Rezeptvorschläge vom KOHLENMEISTER®
Vom Frühjahr bis zum Herbst lebten die Köhler im Wald. Zum Essen gab es für sie meist Brot und Speck oder Suppen mit Hülsenfrüchten und Kartoffeln.
Zusätzlich sammelten die Köhler Kräuter, Blüten, Beeren und was die Natur sie finden ließ.
Fleisch gab es nur selten und ab und zu kam der Förster vorbei und warf einen prüfenden Blick in den Kochtopf, denn im Solling wurde seit jeher viel gewildert…
Gern tauschte man Neuigkeiten aus und genoss gemeinsam einen kräftigen Schluck des leckeren Hochprozentigen.
Solling-Silvester
125 ml Sekt in ein Glas (0,2 l) gießen und den Inhalt eines Schnapsglases (2 cl) voll KOHLENMEISTER® Kräuterlikör hinzu geben. Natur-Eis zerstoßen und das Glas mit dem zerstoßenem Eis auffüllen. Dazu gibt es Kröppel.
Für die Kröppel werden ein Liter lauwarme Milch, 60 Gramm Hefe und etwas Mehl zu einem dicken Brei verrührt. Geht der Teig, werden ein dreiviertel Pfund Margarine, etwas Rindertalg, 3 Eier, 300 Gramm Zucker, eine Prise Salz und gut 3 Pfund Mehl untergeknetet. Der Teig bleibt eine halbe Stunde stehen. Dann werden die Kröppel ausgestochen und in heißem Öl gebacken und mit Zucker bestäubt.
Köhler-Kraftbrühe
Eine Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten. Gesammelten Löwenzahn, Sauerampfer, Klee, Brennessel, Hirtentäschel und Weiße Taubnessel waschen, gemeinsam fein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einen Liter Brühe aufkochen, Kräuter hinzufügen und langsam garen. Ei oder eine kleine Menge Sahne dazugeben und abschmecken. Dazu gibt es grobes Brot, einen Becher Wasser und ein Glas KOHLENMEISTER® Kräuterlikör.
Walnuss-Löwenzahn-Salat mit Speck-Stippe
Gesammelten Löwenzahn waschen und abtropfen lassen. Speck aus dem Solling in kleine Würfel schneiden, in Öl scharf anbraten und abkühlen lassen. Grobes Brot rösten, brechen oder schneiden und mit gehackter Walnuss und dem Speck über die Löwenzahn-Blätter geben. Mit einem Becher Wasser servieren. Anschließend ein Glas KOHLENMEISTER® Kräuterlikör genießen.
Kohlrabi Köhler-Art und Stippmelk
Kohlrabi und Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Eine Zwiebel klein schneiden und in heißer Butter glasig dünsten. Dinkel dazugeben, dünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kohlrabi- und Sellerie-Scheiben hinzu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 30 Minuten dünsten und gelegentlich wenden. Dazu im Feuer geröstete Kartoffeln, einen Becher Wasser und zum Nachtisch ein Glas KOHLENMEISTER® Kräuterlikör reichen.
Für die Stippmelk wird saure Milch handwarm erhitzt, abkühlen gelassen und mit Schmand verrührt. Man isst sie mit Zimt und Zucker bestreut.
Die Volpriehausener haben besonders gern Stippmelk gegessen. Deshalb nannte man sie im Solling die „Stippmelker“.
Sollinger-Stippe mit Sauerampfer und Fleisch
Zwei Hände gesammelten Sauerampfer klein schneiden und in zerlassener Butter dünsten. Schmand hinzu geben und einige Minuten köcheln lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und vom Feuer nehmen.
Falls Fleisch vorhanden ist, dieses in Scheiben schneiden, kurz anbraten, weiteren Sauerampfer klein schneiden und unmittelbar vor dem Servieren in die fertige Soße rühren. Mit Pellkartoffeln oder grobem Brot, Bier und einem Glas KOHLENMEISTER® Kräuterlikör servieren.
Honigkuchenbranntweinkaltschale
Eine Schale mit zerkrümeltem Honigkuchen, Zwieback oder geröstetem Brot füllen und mit Likör übergießen, bis sich die gesamte Masse vollgesogen hat. Diese wird dann zu Brei gerührt und mit Zucker gesüßt. Das Ganze einen Tag stehen lassen. Die Kaltschale wird mit Rosinen, gehackten Mandeln oder Nüssen angereichert.
aus: „Äten un Drinken uppen Dörpe“, A. Grimm und W. Schäfer, Wahlsburg 1988
Sollinger Waldweihnacht
Eine große Gans innen mit Salz und Pfeffer und außen mit Salz und Curry einreiben.
Zirka 12 bis 15 kleine ungeschälte, säuerliche Apfel vom Kerngehäuse befreien und mit einigen Stielen Beifuß oder Majoran in die Gans füllen und zunähen.
Die Gans mit der Brustseite nach unten in eine Bratpfanne legen, einen halben Liter kochendes Wasser hinzu geben und braten. Die Haut mehrfach mit Kräuterlikör einreiben, mit einer Stopfnadel durchstechen und Bratenfett begießen. Das Fett abschöpfen und ggfs. Wasser nachgießen. In den letzten 15 Minuten die Gans mit KOHLENMEISTER®-Likör besprengen und die Hitze verstärken, so dass die Haut knusprig wird.
Für die Soße den Bratensatz mit KOHLENMEISTER®-Likör und Salz abschmecken und mit angerührtem Kartoffelmehl binden.
Rote Grütze
Ein halbes Kilo Johannisbeeren und ein Pfund Himbeeren in einem Liter Wasser aufkochen und durch ein Sieb streichen.
4 Esslöffel Sago, 2-3 Esslöffel KOHLENMEISTER®-Likör und – wenn vorhanden – etwas vanillierten Zucker hinzu geben. Nach Geschmack süßen und 10 Minuten kochen. Dann die Grütze in einer zuvor mit kaltem Wasser ausgespülten Form abkühlen lassen. Dazu Schmand reichen oder mit flüssiger Sahne übergießen.
Gegrilltes Rindfleisch KOHLENMEISTER®
Das Fleisch in eine flache Schüssel legen und so mit KOHLENMEISTER-Kräuterlikör übergießen, dass es mindestens halb bedeckt ist. Dann wird das Fleisch für einen halben Tag oder über Nacht kühl gestellt. Anschließend das Fleisch beliebig grillen oder braten. Nach dem Wenden wird das fertige Fleisch mit der Marinade übergossen.